揚げ物をどうしても食べたい!!!という方へ
それでも揚げ物食べたくてどうしても辛抱たまらん!!!という方の為に、揚げ物のあれこれをご紹介します。
揚げ物のカロリーがどうしても高くなるのは「衣」に油が吸収されるからです。
次に「食材」が油をどれだけ吸うのかも関係があります。
まず、衣ですが食材が同じなら、お勧めは竜田揚げ→唐揚げ→天ぷら→フライの順になります。
- 竜田揚げ→下味をつけてから片栗粉をまぶす
- 唐揚げ→小麦粉をつけてから揚げる
- 天ぷら→小麦粉＋卵＋水をつける
- フライ→小麦粉、溶き卵、乾燥パン粉の順につけて揚げる
となりますが、要するに衣が大きいほど油を吸うので上記の順になるのです。
また食材によってこの油を吸う率(吸油率)は変わります。
食材では野菜や白身魚のように水分が多いほど揚げている間に水分が蒸発して、代わりに調理油が内部に入るので吸油率は上がります。
野菜だからヘルシーなんて考えてると大間違いです!!
衣のボリュームが大きいかき揚げ、脂肪分の多いひき肉をフライにするメンチカツなんて、めっちゃ要注意です！
また鶏肉はとてもヘルシーで唐揚げでも吸油率なんと1%しかありません。
反面、人参とごぼうのかき揚げの吸油率はなんと74%にも上ります。
そう考えるとかきあげそば食べるより、ケンタッキーのほうが良いかもしれませんね。
もちろんトータルカロリーが最重要なのは言うまでもありませんが・・
なににせよ、揚げ物は多くても週1回迄にして下さい！